花甲怎么做好吃？

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花甲恐怕是最廉价的海鲜了，在炎热的夏季，任何一个城市的夜市大排档中都能看到它的身影，花甲也叫蛤蜊，不受捕鱼期的限制，一年四季都能买到新鲜的，虽然说冬天并不是吃花甲的最好时节，但偶然买上几块钱的，回家做一盘炒花甲搭配着喝点小酒还是极好的。?

香辣炒花甲

主料：花甲两斤

配料：线椒两根、小米椒四根、姜一块、蒜一头

调料：郫县豆瓣酱一勺，料酒两勺，香油半勺，生抽两勺、糖两勺、盐适量、淀粉一勺。

第一步花甲过水冲洗一下后，锅内直接加冷水，将花甲全都扔到锅中，放入几片生姜，两勺料酒，半勺香油，用中小火慢慢加热，大概十多分钟花甲就会全部打开壳子，里面的沙子也都吐的干干净净了，搅动几下，捞出来控干水分备用。?

第二步准备食材，因为炒花甲过程比较快，需要提前将食材全都准备好，郫县豆瓣酱一大勺，一头蒜剁成蒜蓉，小米椒和线椒都切碎，一小块姜剁碎备用。?第三步炒豆瓣酱，锅内加少许的油，五成热的时候就可以下入豆瓣酱滑炒开，一定要炒出来红油，散发出香味。

第四步把花甲全部倒入锅中，大火快速翻炒，让花甲里外都沾满豆瓣酱的料汁。?

第五步加配料和调料，将切好的蒜末、姜末、辣椒碎、一勺白糖、两勺生抽、一勺料酒、适量的盐一起倒入锅中，快速翻炒入味。?第六步用一勺干淀粉加入三勺水搅拌开，倒入锅中大火勾芡，翻炒几下后即可出锅，一盘香辣炒花甲就做好了。

小贴士

以前图省事直接炒花甲，吃的满嘴都是沙子，所以花甲不能直接炒。

让花甲吐沙，放海盐的，放香油什么的?催吐?时间长，效果差，都不如直接小火慢煮让其自己打开贝壳，吐的干净又快速。花甲煮过以后就熟了，炒的时候时间不要过长，大火快炒，粘上料汁就好，否则里面的肉有可能会掉出来。

准备食材：

花甲，青椒，红椒，葱段，姜丝，蒜头

一勺生抽，小半勺老抽，一勺蚝油，半勺鸡粉，搅拌均匀备用

步骤：

1.起锅热油，倒入姜丝和蒜头炒香，再倒入青红椒和葱段翻炒一分钟

2.倒入花甲翻炒几下，盖盖焖一分半钟（90秒）

3.开盖倒入调好的料汁翻炒均匀（如果花甲没有完全开口这时候可以再稍微炒一下，不要焖，一焖开口的花甲会缩水的更快，实在开不了口的可能就是死花甲了）

4.最后加入水淀粉（一勺淀粉兑四勺水）翻炒均匀即可出锅（这一步水淀粉可不加）

小贴士

花甲一定不能炒太久，炒久了肉缩没了也老了，一般炒开口的花甲就是熟了

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