吃月饼是为了纪念谁？

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中秋节临近，作为传统美食儿的月饼，又成了市场的紧俏货。

北宋时皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称“小饼”、“月团”。苏东坡有句诗“小饼如嚼月，中有酥和饴”这种小饼就叫作“月饼”，取其团圆之意。南宋周密在《武林旧事》中首次提到了“月饼”。

月饼最初是用来祭拜月神的贡品，《礼记》中记载有“秋暮夕月”，秋暮指秋日的傍晚，夕月即祭拜月神。到了宋代，中秋节正式形成。据《东京梦华录》记载：“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月。”每逢中秋佳节，京城的所有店家、酒楼都要重新装饰门面，牌楼上扎稠挂彩，出售各种新鲜佳果和精致食品，夜市热闹非凡，百姓们登上楼台，一些富户人家在自己的楼台亭阁上赏月，并摆上食品或安排家宴，一家团圆，共赏明月。

到了明代，中秋吃月饼在民间逐渐流传。心灵手巧的饼师会在饼上绘制艺术图案，增加月饼的美感。到了清代，月饼的制作工艺大为提高，品种也不断增加。到了现代，中秋月饼形成了五大流派，分别是广式月饼、潮式月饼、晋式月饼、京式月饼和苏式月饼，各家都有其不同的特点。口味也十分多样，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味，馅儿心有五仁、豆沙、蛋黄、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻等，饼皮有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。

下面主要说一下月饼的五大流派：

广式月饼起源于1889年，是广东省地方特色食品，其特点是皮薄松软，造型美观、图案精致、不易破皮、包装讲究等，分为甜、咸两大类。

晋式月饼起源于明崇祯十一年(1638年)，其特点是口味纯正，松酥绵软，香味独特。品种有提江、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林，郭杜林里又含有玫瑰、枣泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒盐核桃7种口味。

郭杜林月饼的出现比较有意思，相传太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次三人喝醉了误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。这种饼一上市，立即得到高度追棒，竟引发了抢购热潮。

后来，人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做"

晋式月饼的做法，晋式月饼怎么做好吃，晋式月饼

创始于1838年的中华老字号双合成，是以民间传统的糕点、月饼为生产主线的优秀生产企业，其被誉为国家级非物质文化遗产的晋式“郭杜林”月饼，起源于清康熙年间。当时，太原城糕点铺的郭、杜、林三姓师徒，一次因饮酒过量误了时辰，一看和好的饼面过于发酵了，怕掌柜追究，郭姓师傅急忙往发酵的面里掺和了上好生面，并加入潞产麻油、饴糖，做成一种新包馅饼，不料，一出笼，深受百姓欢迎，从此，这种馅饼在市场上流行日盛，成为太原市特色珍品。为纪念酒醉岀奇方的师徒三人，此饼被称为“郭杜林”月饼。

据了解，1985年，赵光晋接手时，双合成只是一个不起眼的国营小店，账上仅有1000元，员工56名，固定资产仅是一台土烤炉。以往，中秋最多只卖3万至4万斤月饼，赵光晋上任第一个中秋，就卖出了12万斤，双合成人看到了希望。良心做点心人品做食品每天800名员工、600多辆早餐流动服务车，为10万人次提供早餐服务，人们亲切地称之为“小辫子早餐车”和“赵妈妈早餐车”

小辫子红头绳的赵光晋，有一股像大海一样的创业热情。据双合成老师傅介绍，自1997年企业稳步成功改制为太原双合成食品有限公司后，兴建了山西双合成食品科技研究院、山西双合成工贸有限公司、山西梅森凯瑟食品有限公司，吸纳社会下岗职工2000多人，拥有了一座现代化工厂，200多家连锁店，500多家早餐网点，由名优小特产变为多条渠道走向国内各大超市的国家级文化遗产“郭杜林”中华晋饼“双合成”系列。

赵光晋经商有一个特点，就是深化管理创优品质，不找市长找市场，用良心做点心，以人品做食品。赵光晋先后实行了“先尝后买”“经理亮相”，请大众“品头论足”为月饼“挑刺”等活动。

早在1988年，双合成就邀请了当地工商、质检、卫生、防疫及消费者代表，对双合成月饼从各部门的专业角度反复挑刺，吸收多部门多角度的改进意见。为向消费者提供优质服务，双合成博采众长，从产品质量到产品包装，使传统产品生产更加科学化、合理化、现代化，在市场竞争中逐步由弱变强，员工由56名发展到2000多名，资金由30年前的1000元，发展到最高年营业额1.2亿元，如今的太原双合成，已不是昔日前门后店的小作坊。

每日清晨，人们总能在路口街角看到双合成绿色营养健康早餐车，热气腾腾的牛奶、豆浆、包子等。这些早餐让匆匆上班的人们心中总是暖暖的。

2007年，双合成首家发起了100辆健康早餐流动服务车，经过近8年的发展，目前每天有800名员工、600多辆早餐流动服务车，为10万人次提供优质的早餐服务，人们亲切地称之为“小辫子早餐车”和“赵妈妈早餐车”。情牵汶川娃安慰烈士魂双合成办起了赵妈妈爱心食堂，承担了茂县灾区211名学生和10名教师的伙食近一年；根据有关档案线索，兵分五路寻找，让32名抗日英烈魂归故里

从事民间点心食品的企业家，缘何关心起了灾区的孩子和老区抗日烈士的英魂安置？

用双合成董事长赵光晋的话说，“人民的企业，首先应该是热爱人民的企业，当一方有难，我们再困难，也要克服困难，伸出援助之手，扶持弱势，表达亲情，我们今日的幸福生活，是无数前辈浴血奋战，用生命和鲜血换来的，我们不能忘记那些默默无闻，为建立共和国而勇于献身的人们。”

2008年5月12日发生的汶川大地震牵动了全国人民的心。5月14日，双合成员工在赵光晋带动下，捐款4.8万元，并连同价值14万元的双合成食品，通过太原市红十字会最先送往四川灾区；数日之后，她又带头交纳特殊党费5千元，全体双合成党员捐款3.1万元，又一次送往太原市委组织部门助力支援汶川灾区建设。

当年8月6日中午，当得知茂县灾区211名孩子要到太原复读，而复读的省传媒大学校园内食宿困难时，赵光晋顾不得吃饭，便匆匆赶到传媒大学，表示“双合成不作秀，不图任何回报，只是给灾区的孩子干些实事”。

雷厉风行的赵光晋说干就干，她带领双合成员工主动承揽起了211名学生和10名教师的伙食，办起了赵妈妈爱心食堂，服务灾区学生近一年。赵光晋视211名学生为亲生子女，为他们过生日、送糕点。当她得知小学女教师阿吉的母亲在汶川地震中被震下悬崖，数月后才找到。她和阿吉一起到静静的望蜀山顶，跪祭阿吉母亲，一同向阿吉母亲还愿、敬酒、摆席、祭亡灵，并认阿吉为女儿，领着阿吉上北京观看奥运比赛，深深温暖了阿吉的心，使211名学生和10名年轻教师深深感受到了山西赵妈妈的博大情怀……

当一批批灾区学子返校的列车启动，含泪告别孩子们后，赵光晋又连续五年，千里迢迢，带着双合成员工，带着双合成精美月饼，看望灾区的孩子们。

“心系灾区，援助羌乡学子；情暖茂县，播洒人间真爱。”这是汶川灾区茂县县委县政府代表茂县全县人民对赵光晋的感激，羌红、锦旗，表达不尽羌族人民的感恩深情，羌族人民称她为“活菩萨”，羌族孩子深情地叫她“赵妈妈”……

2012年新春前夕，位于太行深处的左权县桐峪镇莲花岩石崖深处，当地企业家高乃文与当地农民在罕见的天然悬崖石凹古代民居顶，在废弃的崖居里发现了一沓发黄的档案——1939年八路军129师32位抗日烈士的死亡证明书。为早日寻找英烈的故乡，让32名抗日英烈早日回到自己的家园，双合成动员职工承担起了寻找烈士英灵家园的重任，根据有关档案线索，兵分五路寻找，并相应成立了寻找组和慰问组。

2013年3月5日，记者曾参加双合成寻亲烈士家园启动仪式，并于当日随同中央电视台第七频道军事栏目组，一同深入左权桐峪莲花崖，实地参加了寻访当年抗日烈士足迹，寻访当年八路军师部卫生队旧址中已故烈士寻家园的活动。

当夜幕降临太行深处之时，刚从北京办事回来的赵光晋，带着双合成员工匆匆赶到桐峪莲花崖内亲自部署寻亲，争取在清明期间找到已故烈士的家园。据记者了解，那次寻亲，奔波数月，兵分五路，走遍了英雄故乡，除核实不少已被国家追认并安置的英烈之外，还让本省辖区内还未安置的385旅769团2营9连战士高起考、9团2连班长昔阳籍王金华等烈士英魂安归故里。文化作源头企业万年青 “南有广式，北有晋式”，双合成保护并申报的“郭杜林”晋式月饼制作工艺在大江南北家喻户晓

2008年，国家“非物质文化遗产”第二批认定的国家级月饼类非物质文化遗产保护项目在全国只有两家：一家是广东申报的广式月饼制作技艺，另一家就是双合成保护并申报的 “郭杜林”晋式月饼制作工艺。如今，从三晋大地，到大江南北，晋饼“双合成”，已成为中华美饼之一。“南有广式，北有晋式”，家喻户晓。

用赵光晋的原话说就是：“做企业就是做文化，做传统食品企业，理应更加注重传统的节日文化。”双合成自创建企业以来，秉承“福喜双合，美味人生”的核心价值观，专门成立了食品科技研究院，汇聚了一大批高端专业技术人才，拥有了占地150亩的现代化生态工业园区及绿色原料生产基地和多条国内领先的全自动生产流水线，做到了全机械化流水作业及无菌封闭生产，由专业技术人员对食品质量专项负责，对产品营养专业保证，对口感专事调理，足以保障食品的安全性、营养性和最佳口感，以现代工艺和现代设备，将有一百多年历史的“中国味道、山西特色、双合成特质”食品文化，整合成为一个多元发展的让人民群众喜闻乐见的产品系列。

2004年，赵光晋在全国烘焙界首家发布了 《食品安全信用自律宣言》；2010年，在山西企业界首家发布了《社会责任报告》；2011年，在中国食品界首家发布了 《食品安全自律书》；2012年，她代表中国食品界，在北京人民大会堂发布了 《2011年双合成社会责任报告》。

走进赵光晋的办公室，记者注意到赵光晋模范党员岗办事原则：“今天的事今天办，能办的事马上办，困难的事想法办，重要的事立即办，繁琐的事梳理办，限时的事计时办，琐碎的事抽空办，所有的事认真办。”也许这就是百年双合成的秘方吧！

食材

主料

面粉

500g

植物油

250g

水

225g

辅料

面粉

200g

植物油

100g

水

适量

糖

70g

花生

30g

白芝麻

适量

核桃

适量

黑芝麻

适量

瓜子仁

适量

步骤

1.水和油混合起来搅拌均匀

2.加入面粉

3.翻拌成面团，切记不要揉，醒20分钟

4.准备馅料，五仁放烤箱烤10分钟左右，面粉我200g烤了一小时

5.五仁切碎和熟面加油，水，糖混合

6.面团平均分成40份（我做了两盘）

7.放入适量馅料

8.压模成型入烤箱

9.烤箱210度预热，195度烤30分钟，即可享用了

小贴士

这里的水都要用温水，皮约70—80度，馅40—50度

皮最好是先水和油混合起来，这样好和

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